La industria cárnica en Barcelona y Cataluña enfrenta nuevos retos en 2025 con la actualización del Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria y las normativas europeas de higiene. Garantizar la seguridad alimentaria no es solo una obligación legal, sino una necesidad para mantener la competitividad en un sector clave de nuestra economía.
Normativa y requisitos sanitarios en 2025
El cumplimiento de los reglamentos (CE) 852/2004 y 853/2004 sigue siendo la base, pero en 2025 se intensifican los controles sobre la presencia de Listeria y Salmonella, así como la gestión de residuos de envases plásticos. Las empresas en el Vallès, Osona y el área metropolitana de Barcelona deben adaptar sus planes APPCC para incluir productos certificados y protocolos de limpieza más estrictos.
Protocolos de limpieza y desinfección (L+D)
Una higiene efectiva requiere diferenciar claramente entre limpieza (eliminación de suciedad visible) y desinfección (eliminación de microorganismos). En la industria cárnica, esto es crítico en todas las zonas:
Zona de recepción y sacrificio
Áreas con alta carga orgánica. Se requiere el uso de detergentes alcalinos clorados de alta espuma para eliminar grasas y proteínas de sangre.
Zona de despiece y procesado
Aquí el riesgo de contaminación cruzada es máximo. Las superficies de corte y maquinaria deben desinfectarse con productos virucidas y bactericidas de acción rápida y residuo cero.
Cámaras frigoríficas
La limpieza debe realizarse con productos que actúen eficazmente a bajas temperaturas para evitar la proliferación de mohos y bacterias psicrófilas.
Productos esenciales para la industria cárnica
En Kisunex Professional, recomendamos una selección específica para cumplir con los estándares de 2025:
- Desengrasantes espumantes (K-50 / K-51): Ideales para la limpieza vertical en paredes y maquinaria, permitiendo un mayor tiempo de contacto.
- Desinfectantes terminales (DESINBAC): Imprescindibles para la desinfección final de superficies en contacto con alimentos. Cumplen con la norma UNE-EN 13697.
- Higiene personal: Jabones bactericidas y papel secamanos de celulosa virgen para evitar contaminaciones por parte de los operarios.
Maquinaria de limpieza recomendada
Para grandes naves industriales en polígonos como la Zona Franca o el Vallès, el uso de fregadoras industriales automáticas optimiza el tiempo y asegura una limpieza uniforme de los suelos, reduciendo el consumo de agua y químico.
Gestión de residuos y sostenibilidad
La normativa de 2025 también pone foco en la reducción de plásticos. Optar por productos concentrados y sistemas de dosificación automática no solo reduce el impacto ambiental, sino que disminuye los costes operativos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué frecuencia de limpieza es obligatoria en salas de despiece?
La limpieza y desinfección debe realizarse al menos una vez al finalizar la jornada, y se recomiendan limpiezas intermedias si hay paradas prolongadas, según el plan APPCC.
¿Son obligatorios los productos con registro HA?
Sí, todos los desinfectantes utilizados en superficies en contacto con alimentos deben tener el registro HA (Higiene Alimentaria) en España.
¿Cómo afecta la dureza del agua en Barcelona a la limpieza?
El agua en la zona de Barcelona tiene una dureza alta. Es crucial utilizar detergentes formulados con secuestrantes de cal para garantizar su eficacia y proteger la maquinaria.
Conclusión
Adaptarse a la normativa 2025 es sencillo con el asesoramiento adecuado. En Kisunex, ofrecemos planes de higiene personalizados para la industria cárnica en Barcelona, asegurando que tu empresa cumpla con todas las exigencias sanitarias.
¿Necesitas asesoramiento técnico? Contacta con nosotros para una auditoría de higiene gratuita.
